Wo man in Düsseldorf gutes Schwarzbrot bekommt

Ich habe Schwarzbrot maßlos unterschätzt. Es ist viel mehr als ein Nahrungsmittel. Es ist Erinnerung, Leidenschaft, Identifikation, Kulturgeschichte. Aus den Mails unserer Leserinnen und Leser habe ich viel darüber gelernt: Deutsche haben sich früher von Flugpersonal mit Schwarzbrot versorgen lassen, wenn sie in &bdquo;Weißbrotländern“ lebten. Auf Mallorca gab es in den 1980er Jahren in Alcudia den einzigen Laden, der Vollkornbrot aus deutscher Produktion verkaufte. Bei der Bundeswehr ist Roggenschrotbrot bis heute Teil der Einmannpackung (EPA), also der Notration. Unter anderem in Niedersachsen und dem Münsterland heißt Schwarzbrot Pumpernickel. Die Menschen dort nehmen das rheinische Schwarzbrot als gefärbtes Vollkornbrot wahr. Von all diesen Aspekten hat die VierNull-Community berichtet, nachdem ich in unserem Newsletter um Tipps gebeten hatte. Mein Arzt riet mir, auf Weizenmehl zu verzichten. Seitdem habe ich einige Schwarzbrote probiert, fürchtete aber eine gewisse Monotonie beim Frühstück und Abendessen. Diese ist nun definitiv abgewendet, weil mir so viele Menschen geschrieben und ihre Favoriten geteilt haben. Ich bin nun locker ein halbes Jahr beschäftigt, um alles auszuprobieren. Natürlich teile ich die Tipps hier: BulleEine der jüngsten Bäckereien in Düsseldorf hat sich auch beim Schwarzbrot Fans erarbeitet. Deren Mails fielen auf, weil sie nicht mit weiteren Erläuterungen verbunden waren, sondern lediglich mit Adressen. Sowohl an der Birken- als auch an der Oststraße soll man das Schwarzbrot von Bulle probieren. Wie Gründer Michael Gauert arbeitet, hat meine Kollegin Danina Esau in der Geschichte &bdquo;Vom perfekten Umgang mit dem launischen Sauerteig“ beschrieben. BüschÄhnlich kurz war die Empfehlung für die Bäckerei Büsch. Sie hat ihren Sitz in Kamp-Lintfort und 15 Fachgeschäfte in Düsseldorf, Neuss und Meerbusch. Ein besonderes namens OFN befindet sich bei Edeka Zurheide an der Berliner Allee, über das meine Kollegin Gesa Born in &bdquo;Der Aufstieg der Stulle“ berichtet. HerculesDer Bio-Bäcker an der Ulmenstraße ist der Geheimfavorit unserer Leserinnen und Leser, auch der Pumpernickel schätzenden Münsterländer:innen. Einige der Empfehlungen im Überblick: &bdquo;Unser Lieblingsschwarzbrot: der Westfale von der Hercules-Bäckerei.“ &bdquo;Das rheinische Schwarzbrot ist einfach nur ein Vollkornbrot, was ein bisschen dunkler (mit Malz?) eingefärbt wurde. Egal: Ich esse es trotzdem und habe für mich das Beste bei Johannes Dackweiler in der Hercules-Bäckerei an der Ulmenstraße gefunden. Er nennt es netterweise &sbquo;Westfalen'. Er beliefert 25 Wiederverkäufer – Alnatura, Reformhaus usw. Wer von denen dieses spezielle Brot führt, weiß ich nicht, ich kaufe mir immer einen großen Laib an der Ulmenstraße und friere es ein. Allergenhinweis: Es enthält Nüsse." &bdquo;Schon mal die Brote der Bio-Mühlen-Bäckerei Hercules auf der Ulmenstraße probiert? Einmal hinter die Kulissen zu schauen, kann ich auch empfehlen: https://hercules-baeckerei.de/lebendige-backstube/“ HinkelBei Düsseldorfs bekanntester Bäckerei war die Breite der Tipps bemerkenswert. Die meisten Leserinnen und Leser empfahlen gleich mehrere Schwarzbrote: &bdquo;Das Sonnenblumenschwarzbrot von Hinkel, auch dessen Kürbiskernbrot und die Schwarzbrotstangen.“ &bdquo;Casablanca von Hinkel am Carlsplatz. Mit ein bisschen Frucht durch Cranberry und 'nem Hauch von Lakritz. Ist leider sehr klein, aber ne Wucht.“ &bdquo;Schon seit Längerem mein Favorit ist das Schwarzbrot von Bäcker Hinkel. Das gibt es nämlich ohne Sonnenblumenkerne, was mir im Brot ein Graus ist. Gibt es in Groß und Klein.“ &bdquo;Für den weizenfreien Dauereinsatz schätze ich das Dinkelsprösschen von Hinkel. Und zur Abwechslung gelegentlich (ebenfalls von Hinkel): Schwarzbrotstange (trainiert auch die Kaumuskulatur), Abendschnitte (glutenfreies Eiweißbrot und trotzdem lecker) oder Casanova (lässt sich wunderbar scheibenweise einfrieren, wenn man die Abwechslung nicht mehrere Tage hintereinander möchte).“ &bdquo;In der Brotstube von Hinkel gibt es die besten Schwarzbrote in Düsseldorf.“ &bdquo;Ich kann das Kürbiskernschwarzbrot von Hinkel empfehlen. Ein sehr massives Brot, das bei richtiger Lagerung auch länger frisch bleibt.“ KampsDas Unternehmen, das einst Heiner Kamps gegründet und das heute die meisten Filialen in der Stadt hat, führt ebenfalls Brote, die in unserer Community geschätzt werden: &bdquo;Ich bevorzuge Roggen-Dinkel-Mischungen, zum Beispiel das Brot von Bäckerei Kamps mit dem bescheuerten Namen &sbquo;Dinkel Matze'. Ich muss mich jedes Mal überwinden, ihn auszusprechen – früher hieß es &sbquo;Kaiserlaib'. Hoher Roggenanteil, viel Dinkel, dunkler Teig und – wenn es noch ganz frisch ist – eine krachend dunkle Kruste." SchürenNoch ein Biobäcker – und gleich zwei Favoriten: &bdquo;Mein Lieblingsbrot findet man bei Schüren: das Roggenschrotbrot. Ich nehme das ohne Sonnenblumenkerne, nicht in der Tüte, sondern frisch. Auch sehr lecker: die Syltstange mit Nüssen.“ TerbuykenDie Tipp-Sammlung hat mir auch gezeigt, über wie viele Bäcker wir in den Jahren bei VierNull geschrieben haben. Mein Kollege Christian Rothenberg hat mit Peter Terbuyken über die Entwicklung des Handwerks diskutiert und das hier dokumentiert. Unsere Leserinnen und Leser mögen bei Terbuyken verschiedene Produkte: &bdquo;Wenn es speziell um weniger Weizen geht, können wir Ihnen schließlich von der Bäckerei Terbuyken noch das &sbquo;Haferstolz empfehlen. Das schmeckt wie ein gutes klassisches Brot und das hat unser Ernährungscoach ebenfalls abgesegnet." &bdquo;Meine Empfehlung: das &sbquo;Schrot und Korn' von Terbuyken." SupermärkteDiejenigen, die mir geschrieben haben, legen spürbar Wert auf gute Ernährung und gute Lebensmittel. Die haben sie auch in Supermärkten gefunden: &bdquo;Dem Schwarzbrot verblüffend ähnlich ist auch Edekas &sbquo;Das Pure', das aber aus ganz anderen Zutaten gemacht wird als herkömmliches." &bdquo;Dinkel ist ja gewissermaßen auch Weizen – aber andererseits ja wohl manchmal besser verdaulich. Und gerade bei Brot soll ja die Teigführung dramatische Unterschiede machen. Ohne also zu wissen, ob &sbquo;Weizen' auch als Dinkel ganz tabu und Schwarzbrot nicht nur &sbquo;kann', sondern absolutes &sbquo;Muss' sein soll: &sbquo;Chia-Schrotling' ist seit vielen Jahren völlig unverändert unser Liebling – und nach wie vor nie langweilig (das ist wirklich sehr ungewöhnlich!). Gibt es im Bio-Supermarkt auf der Nordstraße." &bdquo;Schwarzbrot ist lecker, noch besser finde ich dunkles Vollkornbrot, und das beste hab ich tatsächlich beim kleinen Rewe am Fürstenplatz gefunden: Hinten in der Brotecke links oben, &sbquo;Sonnenbatzen', 750 Gramm für 1,99 Euro. Außen knusprig, innen etwas feucht. Sehr lecker!“ &bdquo;Ihre Schwarzbrot-Überdrüssigkeit kann ich bestens nachempfinden, nachdem ich vor einigen Jahren selbst auch dem unheilbringenden Weißbrot abgeschworen habe und mich dann auch monatelang durch Schwarzbrotberge durchgekaut habe. Ich bin inzwischen langjähriger Fan vom völlig mehllosen Haferbrot. Bekam man das anfangs nur beim Öko-Bäcker oder in hippen Szene-Bäckereien zu horrenden Preisen – das wurde ja zunächst nur vor Ort frisch vom Laib geschnitten und scheibchenweise, wie Goldbarren, verkauft. Heute ist es in nahezu jedem Supermarkt erhältlich und selbst unsere Lieblingsdiscounter Aldi und Lidl haben das inzwischen dauerhaft im Sortiment. Nennt sich Haferbrot, hat meistens irgendwas mit &sbquo;Pur' im Namen, schmeckt wirklich hervorragend und ist laut Ernährungsexperten so ziemlich das Gesündeste, was man an Brot bekommen kann." Zeit für BrotEin weiterer junger Vertreter der Zunft ist in Frankfurt gegründet worden und in Düsseldorf inzwischen an der Nord- und der Flingerstraße vertreten. &bdquo;Ich habe im Frühjahr gefastet und dabei auch auf Weizen verzichtet. Dabei hat mich die Altstadt-Filiale der Bäckerei &sbquo;Zeit für Brot' gut unterstützt. Wenn Sie &sbquo;nur' kein Weizen essen sollen, aber andere Getreidesorten erlaubt sind, können Sie dort fündig werden. Es ist nicht ganz billig, aber es gibt eine gute Auswahl an Brotsorten ohne Weizenmehl." SonstigeEine Leserin hat zwei Tipps. Einen davon habe ich bereits genannt, der andere ist mit einer Kurzreise verbunden: &bdquo;Für ein Brot empfiehlt sich das Deutschlandticket, es geht nach Köln. Die Ausflüge zur Bäckerei Zimmermann erinnere ich seit über 50 Jahren. Das Schwarzbrot ist in silberne Folie eingeschlagen und schmeckt auch noch nach Tagen. Also Vorrat anlegen ist möglich und empfehlenswert. Die Anfahrt ist zwar etwas länger, dafür ist die Qualität bombig.“ SelberbackenClaudia Fuhrmann hat mir empfohlen, mein Schwarzbrot auch mal selbst zu backen. Sie hat ein Rezept überliefert bekommen, das dem ihrer Großmutter sehr ähnlich ist. Damals wurde der Teig noch zum Bäcker gebracht, der ihn dann buk. Das Mehl wiederum stammte vom eigenen Feld, das heißt, die Familie brachte das Korn zur Mühle im Dorf und holte die fertige Backzutat dort wieder ab – auf der Schubkarre. Die Zutaten: 500 g Weizenschrot250 g Roggenschrot200 g Sonnenblumenkerne100 g Sesam oder Leinsamen 500 g Mehl (Weizen oder Dinkel)1 L Buttermilch2 Päckchen Trockenhefe1 gr. Becher Rübenkraut 1 TL SalzFett und Mehl für die Backform Die Zubereitung: Weizen-Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sesam und Mehl mischen. Buttermilch leicht erwärmen. Hefe, Rübenkraut und Salz in die Schrotmischung geben, rühren, dann die leicht erwärmte Buttermilch unterrühren. Alles in die gefettete und mehlierte Brotbackform. 3 Stunden und 15 Minuten bei 130 Grad Heißluft backen, anschließend 2 Stunden im abgeschalteten Herd mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Danksagung Tippgeberinnen und Tippgeber waren unter anderem Sabine Berg-Möller, Christine Breitschopf, Michael Dürselen, Claudia Fuhrmann, Kai Hofmann, Annette Klinke, Anke Kronemeyer, Rainer Kreuzwieser, Peter Littek, Christian Schaefer, Brigitte Staiger, Wolfgang Starke, Ralf Süther, Udo, Reinhard Vollmer, Maria Wego und Jan Wiefels. (Hier sind ausschließlich die Leserinnen und Leser genannt, die damit einverstanden waren. Einer wollte nur mit dem Vornamen erscheinen.)

Wo man in Düsseldorf gutes Schwarzbrot bekommt

Wo man in Düsseldorf gutes Schwarzbrot bekommt

Das ist jetzt eine gemeine Stelle, den Text auszublenden, das wissen wir.

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